低温影响草菇蛋白质组分变化的研究

《食用菌学报》 陈明杰[1];汪昭月[2];贺冬梅[3];潘迎捷[4]
摘要:
应用凝胶电泳技术测定4℃下处理的草菇及其菌丝体,发现大分子量的蛋白质组分有所减少,小分子量的蛋白质组分有所增加。从蛋白质变化角度来看,草基在低温下变软、液化直至腐败的过程是草菇体内蛋白质降解的过程。
草菇 , 蛋白质 , 低温
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