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学术文献
低温影响草菇蛋白质组分变化的研究
低温影响草菇蛋白质组分变化的研究
来源:
《食用菌学报》
作者:
陈明杰[1];汪昭月[2];贺冬梅[3];潘迎捷[4]
摘要:
应用凝胶电泳技术测定4℃下处理的
草菇
及其菌丝体,发现大分子量的
蛋白质
组分有所减少,小分子量的
蛋白质
组分有所增加。从
蛋白质
变化角度来看,草基在低温下变软、液化直至腐败的过程是
草菇
体内
蛋白质
降解的过程。
关键词:
草菇 , 蛋白质 , 低温
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