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学术文献
α—溴代肉桂醛及烷烯基酸酯类对鲜草菇呼吸代谢的抑制
α—溴代肉桂醛及烷烯基酸酯类对鲜草菇呼吸代谢的抑制
来源:
《食品科学》
作者:
陈亚非;黄凯玲
摘要:
采用氧电极法对新鲜
草菇
的呼吸耗氧量进行测定,探讨α-溴代
肉桂
醛及烷烯基酸酯类对新鲜
草菇
呼吸代谢的抑制作用。结果表明,α-溴代
肉桂
醛及烷烯基酸酯类能有效地抑制
草菇
的呼吸代谢,与典型呼吸抑制剂相比较得出,α-溴代
肉桂
酸、α-溴代
肉桂酸甲酯
、
富马酸
甲酯主要是抑制
草菇
呼吸代谢途径中的TCA循环,溴代
富马酸
二甲酯主要抑制EMP途径。抑制不同代谢途径的防腐剂混合使用具有协同效应。
关键词:
α-溴代肉桂醛 , 烷烯基酸酯 , 草菇 , 呼吸代谢 , 抑制
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