α—溴代肉桂醛及烷烯基酸酯类对鲜草菇呼吸代谢的抑制

《食品科学》 陈亚非;黄凯玲
摘要:
采用氧电极法对新鲜草菇的呼吸耗氧量进行测定,探讨α-溴代肉桂醛及烷烯基酸酯类对新鲜草菇呼吸代谢的抑制作用。结果表明,α-溴代肉桂醛及烷烯基酸酯类能有效地抑制草菇的呼吸代谢,与典型呼吸抑制剂相比较得出,α-溴代肉桂酸、α-溴代肉桂酸甲酯富马酸甲酯主要是抑制草菇呼吸代谢途径中的TCA循环,溴代富马酸二甲酯主要抑制EMP途径。抑制不同代谢途径的防腐剂混合使用具有协同效应。
α-溴代肉桂醛 , 烷烯基酸酯 , 草菇 , 呼吸代谢 , 抑制
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