风味菜五款

<正> 在春节即将来临之际,向大家介绍几个江西风味菜。这些菜搭配合理,原料易购,制作简便,色味俱佳。一、腐皮烧鸡。原料:净光鸡一只(约一斤五两)、豆腐皮五两、生姜一小块、香葱二钱、丁坊酒三钱、酱油五钱、白糖一钱、味精三分、猪油二两、麻油三钱。制法:1.将鸡剁成七分见方的块,放入开水锅内稍煮捞出,用清水洗净血沫。2.豆腐皮切成长三寸、宽八分的条,顺长卷拢,打成结。生姜用刀拍松,葱打成结。3.取锅上火烧热,舀入猪油,放入葱结、姜块稍炸,随即放入鸡块,翻炒片刻,烹入丁