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学术文献
孜然貉肉灌肠的研制
孜然貉肉灌肠的研制
来源:
《肉类工业》
作者:
任广鹏 [1];赵希艳 [2]
摘要:
为了充分利用貉的副产品,依据貉肉特点研制了孜然貉肉营养灌肠,通过一系列单因素试验,得出貉肉营养灌肠的最佳配方为:貉瘦肉:猪肥肉=75:25,
淀粉
用量为7%,
大豆分离蛋白
为3%,孜然用量为0.9%.
关键词:
孜然 , 貉肉 , 灌肠 , 营养灌肠 , 大豆分离蛋白 , 单因素试验 , 充分利用 , 最佳配方 , 副产品 , 用量
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