摘要:
对来自太湖五里湖的湖鲚（Coilia ectenes taihuensis）完成年龄鉴定、肌肉营养成分的测定和营养品质的比较。结果表明：湖鲚肌肉（鲜样）中蛋白质和脂肪含量显著高于其它常规经济鱼类。各年龄段湖鲚肌肉中均含18种氨基酸，1龄、2龄、3龄的氨基酸总量占干物质重量百分比分别是（73.32±0.12）％，（74.96±0.14）％，（75.82±0.17）％，其中必需氨基酸总量占总氨基酸百分比为（39.74±1.37）％，（40.42±2.71）％，（39.79±1.49）％，必需氨基酸指数分别为77.17，76.26，76.91，其评价标准满足FAO／WHO的要求，4种鲜味氨基酸总量占干物质重量百分比分别是（28.49±0.06）％，（28.97±0.07）％，（29.31±0.07）％；脂肪酸中EPA和DHA含量均很高，矿物元素比值合理。
