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学术文献
电子鼻技术在紫皮大蒜脱臭效果检测中的应用
电子鼻技术在紫皮大蒜脱臭效果检测中的应用
来源:
《食品工业科技》
作者:
熊敏[1];肖岚[1];孟春生[2];孙俊秀[1];谷学权[3];唐英明[1]
摘要:
利用电子鼻技术分析新鲜
大蒜
,微波处理的
大蒜
,加热处理
大蒜
,
乙醇
处理的
大蒜
的气味差异。利用电子鼻分析并结合感官评价表明电子鼻能够区分4种不同加工方式的
大蒜
风味,PCA第一主成分和第二主成分总贡献率为99.3489%,DFA第一主成分和第二主成分总贡献率为99.7575%。在模式识别中判别因子分析法DFA的识别结果优于主成分分析法PCA。电子鼻技术具有客观、快捷、重复性好的特点,是值得推广的一项新分析技术。
关键词:
电子鼻 , 主成分分析 , 判别因子分析 , 大蒜
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