摘要:
辣椒被四川人称为海椒，说明它是从海外传进来的。明代李时珍《本草纲目》都没有辣椒的影子。辣椒是在明末从美洲传入中国的，名日“番椒”，最初只是作为观赏作物。明《草花谱》记载了“番椒”，最初吃辣椒的中国人都在长江下游，即所谓“下江人”。下江人尝试辣椒之时，四川人尚不知辣椒为何物。有趣的是，辣椒最先从江浙、两广传进来，但是没有在那些地方被充分利用，却在长江上游、西南地区泛滥起来。
到了清代嘉庆以后，黔、湘、川、赣几省已经“种以为蔬”，“无椒芥不下箸也，汤则多有之”，“择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可。”
