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学术文献
杨梅汁内花色苷热降解动力学研究
杨梅汁内花色苷热降解动力学研究
来源:
《科技通报》
作者:
励建荣[1];岑沛霖[2];Joyce D.C[3]
摘要:
对杨梅汁内花色苷的热稳定性进行了研究.结果表明,充氮条件下,pH值为1.0、3.2、4.5 的热降解活化能(E0)分别为386.902、317.837和283.028kJ/mol.在有氧条件下相应的E0分别为343.464、290.970和258.251kJ/mol.说明充氮处理可以明显提高杨梅汁内花色苷的稳定性,同时也可看出,不管是在有氧还是充氮条件下,随着pH值的增高, E0值变小,说明低值下花色苷的热稳定性较好.
关键词:
杨梅汁 , 热降解动力学 , 色泽保持 , 矢车菊花色苷-3-葡萄苷 , 充氮处理
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