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学术文献
气相色谱-质谱法测定酒糟、白酒中的芳香族香味成分
气相色谱-质谱法测定酒糟、白酒中的芳香族香味成分
来源:
《酿酒科技》
作者:
赵东[1];李阳华[1];向双全[1]
摘要:
芳香族化合物是各种
蒸馏酒
的重要香味组分,其在
白酒
中
含量
少,香味特点突出、阈值很低、香味强度大、味优雅、香味保留时间长,赋予名优酒优雅、醇厚等风味特征;其主要来源于原料中的单宁、木质素、
蛋白质
等的分解物参与生成。利用气相色谱-质谱仪可定性分析酒糟、
白酒
提取液中的4-乙烯基愈创木酚、
苯乙醛
、香草醛等芳香族香味成分。
关键词:
酒糟 , 白酒 , 芳香族化合物 , 气相色谱-质谱法
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