摘要:
对比马乳与驼乳、驴乳、牛乳基本理化性质和组成,揭示其差异和营养结构。按照国家标准检测4种乳外观、香味、pH值、酸度、密度、总蛋白、总脂肪、17种氨基酸、9种不饱和脂肪酸、钙、铁、锌等组成。结果显示4种乳外观、香味、pH值及酸度有显著性差异,马乳乳清蛋白和酪蛋白比例为49.79：50.21,蛋白组成较合理、脂肪含量较少,乳糖含量最高为6.23 mg/100 g、亚麻酸含量最高为12.4%,17种氨基酸含量总和为1.65%,具有显著性差异。说明马乳的营养价值较高,具有高乳糖、钙磷比例适当、蛋白质组成合理、不饱和脂肪酸含量高的特点,是一种比较理想的饮用食品,适合婴幼儿及老弱病者饮用。
