摘要:
采用PCR-DGGE技术,比较新疆传统发酵酸驼乳中微生物种群结构及图谱相似性。结果表明：不同来源的酸驼乳中微生物组分存在差异,9份样品间细菌种群结构的相似性为78%～84%,5份样品间酵母菌种群结构的相似性为80%～92%。对酸驼乳细菌和酵母菌DGGE图谱上主要条带的DNA进行测序和序列分析。结果表明：酸驼乳中细菌组成包括巨型球菌（Macrococcus caseolyticus）、瑞士乳杆菌（Lactobacillus helveticus）、短乳杆菌（Lactobacillus brevis）、希腊魏氏菌（Weissella hellenica）、清酒乳杆菌（Lactobacillus sakei）、肠球菌（Enterococcus durans）、屎肠球菌（Enterococcus faecium）及乳酸明串珠菌（Leuconostoc lactis）等;酵母菌主要包括巨大克洛维酵母（Kluyveromyces marxianus）、单孢酿酒酵母（Kazachstania unispora）、嗜酒假丝酵母（Candida ethanolica）及一种地霉菌（Geotrichum sp.）。
