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学术文献
酶解鱼鳔蛋白制备抗氧化肽的研究
酶解鱼鳔蛋白制备抗氧化肽的研究
来源:
《安徽农业科学》
作者:
常虹[1];段振华[1,2];成长玉[1];杨毅[1]
摘要:
[目的]探索利用
鱼鳔
蛋白制备
抗氧化
肽的最佳条件。[方法]采用胰
蛋白酶
、
中性蛋白酶
、风味
蛋白酶
酶解海南
鱼鳔
,以酶解液清除DPPH的效果为评价指标,采用单因素试验和响应面试验,研究酶解的pH、温度、时间、底物浓度、酶浓度等因素对酶解效果的影响。[结果]
鱼鳔
的最佳酶解条件为底物浓度6.0%,酶浓度1.6%,酶解pH 6.0,酶解时间4.1 h,酶解温度63℃;该条件下制备的
鱼鳔
抗氧化
肽对DPPH自由基的清除率达76.06%。[结论]该研究为
鱼鳔
蛋白的开发利用提供了科学依据。
关键词:
鱼鳔 , 酶解 , 多肽 , 抗氧化活性 , 响应面
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