中国传统烹饪食品酱猪蹄改良工艺研究

《食品科技》 杨国堂[1];张鹏[2];韩小院[2]
摘要:
近年来,一些从事畜产制品的企业开始着手中式酱、卤包装产品的研究.因对中式酱、卤产品制作工艺及中草香料合理配比缺乏经验,所生产的产品总是在颜色、风味等方面有不满意的地方.针对适应市场变化,满足消费的要求,借鉴中国烹调中传统酱、卤制品工艺,结合现代化食品加工工艺,经试验而研制出令人满意的产品.
猪蹄 , 卤制 , 上浆 , 杀菌
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