热回流提取法生产普洱茶膏工艺研究

《西南农业学报》 伍岗[1];张艳梅[1];韩丽[1];李云锋[1];浦绍柳[1]
摘要:
研究了浸提温度、茶水比和筛目数等对普洱茶膏提取得率、汤色、香气、滋味和溶解性等的影响。结果表明,普洱茶膏最适宜的热回流提取法工艺为:浸提温度90℃,茶水比1∶10,浸提时间15 min,真空加热浓缩后真空干燥。该工艺生产普洱茶膏得率高,而且汤色红褐明亮,陈香显著,滋味醇厚,无冷后浑现象,保持了普洱茶原有的品质特征。
普洱茶茶膏 , 热回流提取法 , 加工工艺
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