天然落葵红色素稳定性实验研究

来源: 《天然产物研究与开发》作者: 曹玉英;胡隆基

摘要:

从落葵科落葵属植物落葵（Basella rubra L.）成熟果实中提制的落葵红色素,其着色力极好,在pH3—7范围内呈较鲜艳的紫红色。光照、加热和Fe2+。Fe3+、Cu2+等金属离子的加入,有使该色素受到破坏的趋势。当添加适量的抗坏血酸后其光稳定性可以得到改善。更多还原

关键词: 落葵 , 落葵红色素 , 稳定性