垩白对粳米蒸煮食味品质的影响

来源: 《江苏农业科学》作者: 汤述翥;孙叶;江宇飞;韩小东;茅弼华;顾铭洪

摘要:

分析了10个粳稻品种(组合)有垩白稻米和无垩白稻米的碱消值、胶稠度、直链淀粉含量及RVA测定值,并品尝鉴定了两类米的适口性,结果表明:垩白性状对稻米蒸煮理化指标和米饭食味均无明显影响.

关键词: 粳稻 , 垩白 , 蒸煮品质 , 食味品质