芦笋营养成分分析与加工品质改善的研究

《食品工业科技》 张素华;夏艳秋;等
摘要:
分析研究了芦笋中的主要营养成分如总酸、蛋白质维生素C、黄酮等,并分段、分品种、分去皮笋及笋皮进行研究。结果表明,绿芦笋的营养成分高于白芦笋;笋皮中的活性营养成分近于去皮笋,有的甚至更高,针对芦笋中含有的苦味物质,研究了几种脱苦方法,效果较好,并在此基础上加工复合饮料,对其中的提汁、热烫、脱苦等因素也进行了适当的处理。实验表明,掩埋法脱苦既保留了营养价值,也提高了产品风味。
芦笋 , 营养成分分析 , 加工品质 , 复合饮料 , 生产工艺
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