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学术文献
模糊数学模型优化姜露饮品的口味
模糊数学模型优化姜露饮品的口味
来源:
《食品研究与开发》
作者:
赵文竹[1];谢静怡[1];于志鹏[1];宋宝雯[1];李思慧[1];刘静波[2];励建荣[1];安晓宁[3]
摘要:
以
生姜
为主要原料,并以
冰糖
、
红枣
干、
柠檬酸
、
枸杞
和
桂花
为
辅料
制备
生姜
露保健饮品。在三元二次回归模型设计优化
生姜
露饮品口味的基础上,结合模糊数学模型综合评价最优工艺参数并进行验证。结果表明在
生姜
质量分数为11.50%,
红枣
干质量分数为8.00%、
柠檬酸
质量分数为0.28%,熬煮15 min制备
生姜
露感官评分最高,口感最佳,且具有明显的姜辣味和淡淡的花香味,产品均匀澄清无杂质。
关键词:
生姜露 , 感官评价 , 正交组合设计 , 模糊数学模型评价
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