模糊数学模型优化姜露饮品的口味

《食品研究与开发》 赵文竹[1];谢静怡[1];于志鹏[1];宋宝雯[1];李思慧[1];刘静波[2];励建荣[1];安晓宁[3]
摘要:
生姜为主要原料,并以冰糖红枣干、柠檬酸枸杞桂花辅料制备生姜露保健饮品。在三元二次回归模型设计优化生姜露饮品口味的基础上,结合模糊数学模型综合评价最优工艺参数并进行验证。结果表明在生姜质量分数为11.50%,红枣干质量分数为8.00%、柠檬酸质量分数为0.28%,熬煮15 min制备生姜露感官评分最高,口感最佳,且具有明显的姜辣味和淡淡的花香味,产品均匀澄清无杂质。
生姜露 , 感官评价 , 正交组合设计 , 模糊数学模型评价
下载全文

相关文献