调味烤鲻鱼片的加工工艺的研究

来源: 《浙江海洋学院学报：自然科学版》作者: 陈培基[1];李来好[2];杨贤庆[1];李刘冬[1];吴燕燕[1];刁石强[1]

摘要:

以冰鲜鲻鱼为原料,研究了调味烤鲻鱼片加工过程中鱼肉的去腥效果,调味液配方、烘烤温度和时间对产品品质的影响,从而确定了调味烤鲻鱼片加工的最佳工艺条件.结果表明,在本工艺条件下研制的调味烤鲻鱼片其色泽浅,口感好,滋味鲜美可口,并具有烤鱼特有香味.

关键词: 调味 , 烤鱼片 , 加工工艺 , 鲻鱼