野生鳖与养殖鳖肌肉营养,保健价值的比较研究

来源: 《大连水产学院学报》作者: 占秀安

摘要:

分析了中华鳖（Ｔｔｒｏｎｙｘｓｉｎｅｎｓｉｓ）肌肉中蛋白质及氨基酸、脂肪及脂肪酸等营养成分的含量，并与野生鳖肌肉营养成分作对照。结果表明：养殖鳖肌肉中蛋白质及赖氨酸、谷氨酸和丙氨酸的含量明显降低，而缬氨酸、甘氨酸和丝氨酸的含量显著提高；脂肪及二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的含量显著增加，但亚麻酸和花生四烯酸的含量明显降低；胆固醇的含量显著增高，此外发现，缬氨酸为鳖肉食用营养的第一限制性氨基酸，在此

关键词: 中华鳖 , 营养价值 , 氨基酸 , 脂肪酸 , 野生鳖 , 鳖肉

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