不同添加剂对蕨根淀粉凝沉性的影响

《粮食加工》 齐国源[1];马旻[1];刘茜[1];高楠[1];吴海云[1];杜双奎[1]
摘要:
凝沉特性是淀粉的重要性质,研究氯化钠蔗糖柠檬酸、明矾、海藻酸钠单甘脂蕨根淀粉凝沉性的影响。结果表明,不同添加剂对蕨根淀粉糊的凝沉性有改善作用;单甘脂海藻酸钠蔗糖蕨根淀粉糊的凝沉性影响较显著;明矾添加一段时间后对其影响比较显著;氯化钠柠檬酸对其影响较小。
蕨根淀粉 , 凝沉性 , 添加剂
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