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学术文献
不同添加剂对蕨根淀粉凝沉性的影响
不同添加剂对蕨根淀粉凝沉性的影响
来源:
《粮食加工》
作者:
齐国源[1];马旻[1];刘茜[1];高楠[1];吴海云[1];杜双奎[1]
摘要:
凝沉特性是
淀粉
的重要性质,研究
氯化钠
、
蔗糖
、
柠檬酸
、明矾、
海藻酸钠
、
单甘脂
对
蕨根
淀粉
凝沉性的影响。结果表明,不同添加剂对
蕨根
淀粉糊
的凝沉性有改善作用;
单甘脂
、
海藻酸钠
、
蔗糖
对
蕨根
淀粉糊
的凝沉性影响较显著;明矾添加一段时间后对其影响比较显著;
氯化钠
、
柠檬酸
对其影响较小。
关键词:
蕨根淀粉 , 凝沉性 , 添加剂
下载全文
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