番茄红素的保健作用与开发

来源: 《食品与发酵工业》作者: 孙庆杰;丁霄霖

摘要:

近年的研究表明番茄红素具有优越的生理功能。在类胡萝卜素中的搞氧化性最强，并且具有防癌和抗癌的保健作用。介绍了工业上可行的几种提取方法。番茄红素是很有开发价值的一种功能性天然食用色素。

关键词: 番茄红素 , 功能性 , 提取 , 天然食用色素