多菌处酿制乳腐

《中国调味品》 王瑞芝
摘要:
本文从研究应用多菌种发酵缩短乳腐成熟期,增加效益出发,说明了多菌种酿造乳腐的方法与机理。介绍了用于酿造乳腐的几种微生物培养方法及添加。
多菌种发酵 , 豆腐乳 , 酿制
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