摘要:
通过对微波解冻、超声波解冻、水浴解冻和空气解冻4种解冻方法解冻草石蚕所需时间,以及解冻后草石蚕的物理特性、营养品质和果胶酶活性、多酚氧化酶活性（PPO）的测定,研究不同解冻方法对速冻草石蚕品质的影响。结果表明,解冻时间上,微波解冻用时最短,超声波解冻次之;物理特性方面,微波解冻后草石蚕硬度保持最好,汁液流失率仅为3.15%;营养品质方面,微波解冻后VC、可溶性固形物含量显著高于其它3种方法;4种方法解冻后,果胶酶活性、多酚氧化酶（PPO）活性均呈贮藏初期有所上升,后期显著下降的趋势,微波解冻后,2种酶的活性均低于其他3种方法。综合分析,微波解冻较适合速冻草石蚕的解冻。
