不同南瓜品种制粉加工特性的综合评价

《现代食品科技》 范明月[1];吴昊[1];张宏斌[2];王成荣[1]
摘要:
以10种不同品种南瓜为实验材料,以得率、淀粉含量、Vc、类胡萝卜素含量为主要指标,应用灰色关联度分析法对不同品种南瓜的制粉特性进行综合评价。结果表明,桔粟七号南瓜粉的各项指标为,得率21.96%,淀粉含量66.24%,Vc含量0.5235mg/g,类胡萝卜素含量0.0807mg/g。品系桔粟七号南瓜粉与参考品种关联度最大,综合性状最好,具有较好的市场开发前景。
南瓜 , 粉 , 加工特性 , 灰色关联
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