肉糖葡萄球菌冻干粉复合保护剂参数优化研究

《食品科技》 刘海燕[1];周海珍[1];徐幸莲[2];李开雄[1];贺家亮[1]
摘要:
以肉糖葡萄球菌为目标菌株,采用L8(2^7)正交试验研究6种保护剂对肉糖葡萄球菌冻干粉的保护效果。结果表明,6种保护剂影响活菌率的大小依次为:蔗糖甘油谷氨酸钠麦芽糊精吐温酵母浸提膏,其中蔗糖甘油谷氨酸钠麦芽糊精影响效果较为显著。由试验确定真空冷冻肉糖葡萄球菌的最佳保护剂(以10%的脱脂乳为基础)的配方为:甘油20mL/L、蔗糖30g/L、吐温5mL/L、麦芽糊精10g/L、谷氨酸钠20g/L、酵母浸提膏10g/L。
肉糖葡萄球菌 , 保护剂 , 真空冷冻干燥
下载全文

相关文献