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学术文献
肉糖葡萄球菌冻干粉复合保护剂参数优化研究
肉糖葡萄球菌冻干粉复合保护剂参数优化研究
来源:
《食品科技》
作者:
刘海燕[1];周海珍[1];徐幸莲[2];李开雄[1];贺家亮[1]
摘要:
以肉糖
葡萄
球菌为目标菌株,采用L8(2^7)正交试验研究6种保护剂对肉糖
葡萄
球菌
冻干粉
的保护效果。结果表明,6种保护剂影响活菌率的大小依次为:
蔗糖
〉
甘油
〉
谷氨酸钠
〉
麦芽糊精
〉
吐温
〉
酵母
浸提膏,其中
蔗糖
、
甘油
、
谷氨酸钠
、
麦芽糊精
影响效果较为显著。由试验确定真空冷冻肉糖
葡萄
球菌的最佳保护剂(以10%的脱脂乳为基础)的配方为:
甘油
20mL/L、
蔗糖
30g/L、
吐温
5mL/L、
麦芽糊精
10g/L、
谷氨酸钠
20g/L、
酵母
浸提膏10g/L。
关键词:
肉糖葡萄球菌 , 保护剂 , 真空冷冻干燥
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