桑椹酒发酵过程中有机酸含量变化

来源: 《食品工业科技》作者: 商敬敏[1];牟京霞[1];孟庆山[2];邓波[1];张家荣[1];史涛涛[1];赵新节[1]

摘要:

利用高效液相色谱法测定桑椹酒发酵过程中七种有机酸的变化,结果显示：桑椹原果汁中琥珀酸含量最高,柠檬酸次之;发酵过程中酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸、抗坏血酸含量变化均先呈上升趋势,达到最大值后呈下降趋势,而乳酸含量则一直上升;发酵结束后检测到酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸、抗坏血酸、乳酸含量分别为1.822、2.54、2.44、0.76、0.772、0.0756、0.0846g/L。

关键词: 桑椹酒 , 有机酸 , 高效液相色谱

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