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学术文献
粑儿寻常味悠长
粑儿寻常味悠长
来源:
《大武汉》
作者:
摘要:
“武汉小吃米当先”。各种米制品当中,最简单的莫过于“发米粑粑”了。就是把米(而且还是碎米)泡了,磨成米浆了,不知怎么一发酵,下锅之前兑了碱水,然后下锅就是。工具也简单。一口灶叫“钢灶”,肯定不是钢做的,但一烧半天火也融不了它。形状呢,像个高腰的脚盆,不过那腰上留了一个大口子,上面冒顶处是架锅的,大口子就是往里酌柴禾的。当年的柴禾可是干芦苇,火来得快去得快。上边的铁锅是平底,中间依然有个凹下去的窝窝,要想粑粑熟,这窝窝里必须装水。窝里水装好,灶里柴点着,师傅(一般也是老板)手托着米浆,
关键词:
铁锅 , 米制品 , 碱水 , 小吃 , 碎米
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