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学术文献
燕窝更比龙涎香
燕窝更比龙涎香
来源:
《中国烹饪》
作者:
林百浚(制作)
摘要:
香有龙涎,菜有
燕窝
。古往今来,用
燕窝
制作的菜式,大多为汤羹类,偶尔也用之于拌。烹调时宜清不浓,宜纯不杂;须用上汤,配料讲究,要清而文。现代燕菜,比较流行的是清汤
燕窝
和蜜汁燕菜。食法多样化,依各自喜好,咸、甜、冻、热,各取所需。
关键词:
燕窝 , 龙涎香 , 多样化 , 燕菜 , 菜式 , 汤羹 , 烹调 , 蜜汁
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