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学术文献
美食保肝话泥鳅
美食保肝话泥鳅
来源:
《长寿》
作者:
张磊
摘要:
“天上有斑鸠,河里有泥鳅”斑鸠固然有一种难得的美味,然而泥鳅不论煎炒蒸煮,也都肉质细嫩,味道鲜美。有道菜肴名“泥鳅钻豆腐”,就是选取一些小泥鳅,先置清水中放养一天,使其将体内污物排出,然后与成块豆腐共入冷水锅中。用文火加热,随着水温增高,泥鳅因不堪忍受而纷纷钻入豆腐之中,如此烧得的泥鳅豆腐,其味鲜嫩异常,别具风味。这种有趣的烹调方法,日本人民称它为“鳅地狱”,被视作不可多得的美味佳肴。
关键词:
泥鳅 , 保肝 , 美食 , 美味佳肴 , 烹调方法 , 豆腐 , 火加热
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