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学术文献
五星级酒店大厨调饺子馅的秘方
五星级酒店大厨调饺子馅的秘方
来源:
《烹调知识》
作者:
孙燕冉
摘要:
作为一名资深吃货,笔者今天要使大招了,教给大家伙我收藏多年的五星级酒店大厨调制饺子馅的秘方,最后还送秘制饺子蘸料秘方。虾仁饺子馅主料:虾仁500 g,
草鱼
肉150 g。调料:少许盐,姜末。操作方法:先将
草鱼
肉血挤出、去皮,放入姜末,做成
鱼胶
。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末。
关键词:
五星级酒店 , 秘方 , 大厨 , 鱼胶 , 操作方法 , 调料 , 搅拌机 , 葱姜水 , 生抽 , 酱油
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