瘦西湖畔 春“趣”春回

《中国烹饪》 陈晓东;邵长喜
摘要:
淮扬菜四季有别.春季是一年中的起点。在扬州。厨师们总有找“春”的执着,江边、田野、竹林、树丫上出产的鱼虾、植物嫩芽都是自然最好的馈赠。淮扬菜的春菜是非早春难寻时节的食材而不能叫绝。长江刀鱼、春笋、虾子、秧草、江鳗、白条虾、芦蒿、香椿、韭菜……为了这些食材的集结。匾师们会在清晨寻遍菜市场。充分发挥他们化平淡为神奇的功力。不论是浓浊赤酱还是鲜美清汤,都是为了衬托春菜的鲜、嫩、香、酥,而各自的搭配也会给食客的舌尖带来惊喜。
瘦西湖 , 淮扬菜 , 鱼虾 , 菜市场 , 春菜 , 厨师 , 刀鱼 , 清汤
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