摘要:
研究了大叶紫薇花色素的提取方法及其稳定性,考察了pH值、温度、光照时间、氧化剂、还原剂、金属离子、食品添加剂等因素对色素稳定性的影响.结果表明,用1：1的0.1%盐酸、无水乙醇在室温下浸取5h,提取效果较好.实验结果显示,该色素在250.0nm处有强吸收.大叶紫薇花色素为水溶性、醇溶性色素,酸性条件下稳定,在25～60 ℃范围内热稳定性较好,该色素对自然光的耐受性较好,耐还原性强,耐氧化性较差.金属离子Mg^2＋、Ca^2＋、Al^3＋、Cu^2＋、Zn^2＋、K^＋对色素色泽无影响,而Fe^3＋、Sn^2＋有不良影响.食品添加剂葡萄糖、蔗糖、淀粉、柠檬酸、氯化钠、苯甲酸钠对色素均无不良影响.
