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学术文献
保定卤煮
保定卤煮
来源:
《中国烹饪》
作者:
周虎振
摘要:
河北保定是中国历史文化名城,历史悠久,文化底蕴深厚,区域条件优越,是通向北京的咽喉,自然形成特有的文化纽带和繁荣兴旺的饮食业。卤煮便是极具地方特色的一种烹调方法,其代表作就是远近闻名的马家卤煮
鸡蛋
。马家卤煮鸡以鸡软而烂,软而不散,色艳、味香、肉嫩、骨酥、形美而著称,其祖传卤汤自清代开始延续不断,已有200多的历史,几百年来长盛不衰,产品1981年曾被商业部评为全国优质产品。
关键词:
河北 , 保定市 , 卤煮菜 , 烹调方法 , 卤汁 , 原料
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