气流式锐孔法制作丁香油微胶囊的研究

《食品工业科技》 徐文秀[1];吴彩娥[1];李婷婷[1]
摘要:
对"气流式锐孔法"制作丁香油微胶囊的工艺进行了研究.结果表明,采用"气流式-锐孔"装置进行丁香油微胶囊化,壁材海藻酸钠适宜的质量浓度为2.5%,乳化剂最适用量为0.1%单甘酯+0.2%吐温-80,凝固浴CaCl2适宜的质量浓度为2%,心材丁香油海藻酸钠最佳质量比为1:1.丁香微胶囊产品为淡紫色小颗粒,外形颗粒圆整,大小均匀,赋有丁香风味.
丁香精油 , 微胶囊 , 气流式锐孔装置
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