茶氨酸和没食子酸在普洱茶中的含量变化

《云南植物研究》 折改梅[1];张香兰[1];陈可可[1];张颖君[1];杨崇仁[1]
摘要:
建立高效液相色谱分析茶氨酸和没食子酸的方法,对由云南大叶茶(Camellia sinensis var.assamica)生产的晒青毛茶及其加工的普洱茶中二者的含量进行分析.结果表明,普洱茶中没食子酸的含量显著增高,而茶氨酸含量则明显降低.茶氨酸和没食子酸的含量与原料的来源和质量,以及普洱茶的后发酵生产过程均有关系.对二者含量变化的机制进行了初步的讨论.
普洱茶 , 茶氨酸 , 没食子酸
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