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学术文献
白花菜提取物对花椰菜保鲜效果的研究
白花菜提取物对花椰菜保鲜效果的研究
来源:
《食品研究与开发》
作者:
曾维丽[1];张臻[1];刘少阳[1];王飞[1]
摘要:
论文研究了白花菜
提取物
对花椰菜中微
生物
、褐变指数和VC
含量
的影响。结果表明,白花菜
提取物
能有效抑制微
生物
的生长,有效减缓花椰菜的褐变速度和VC的降解速度,较好地保持花椰菜的品质,其中1.0 g/L白花菜
提取物
的保鲜效果最好。
关键词:
白花菜 , 花椰菜 , 褐变指数 , VC
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