白花菜提取物对花椰菜保鲜效果的研究

《食品研究与开发》 曾维丽[1];张臻[1];刘少阳[1];王飞[1]
摘要:
论文研究了白花菜提取物对花椰菜中微生物、褐变指数和VC含量的影响。结果表明,白花菜提取物能有效抑制微生物的生长,有效减缓花椰菜的褐变速度和VC的降解速度,较好地保持花椰菜的品质,其中1.0 g/L白花菜提取物的保鲜效果最好。
白花菜 , 花椰菜 , 褐变指数 , VC
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