南瓜茎、叶、花的营养成分分析

来源: 《天然产物研究与开发》作者: 向昌国[1];李文芳[1];陈阳波[1];魏君[1]

摘要:

对南瓜茎、叶、花等部位进行了粗脂肪、粗蛋白、粗纤维、总糖、Vc等主要营养成分和K、Na、Ca、Mg、Zn等矿质元素的测定。结果表明,南瓜茎、叶、花营养丰富,各种营养成分较为全面。南瓜叶中粗脂肪、粗蛋白、Vc、K、Ca、Mg、Mn、Fe、Zn等成分含量均高于南瓜茎和南瓜花。与其他8种常见蔬菜相比,主要营养成分和矿质元素含量也远远高于这8种蔬菜。为南瓜茎、叶、花的菜用价值提供了科学依据,也为增加人们的膳食营养、改变餐桌食品花样、开发蔬菜资源及其利用价值提供了参考。

关键词: 南瓜茎、叶、花 , 营养成分 , 矿质元素

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