木聚糖酶在提高馒头品质中的应用

来源: 《食品与药品》作者: 高艳华 [1];袁建国 [2];董成涛 [1];李峰 [1];徐军庆 [1]

摘要:

介绍了食品级木聚糖酶在提高馒头品质中的应用.对比了1种国产食品级木聚糖酶与2种进口食品级木聚糖酶作用的效果,证明国产木聚糖酶用于主食馒头加工具有独特的优势,可以替代国外同类进口产品.

关键词: 木聚糖酶 , 馒头 , 添加剂 , 持水力

水分胁迫对4树种幼苗叶水势和持水力的影响
以皂荚（Gleditsia sinensis）、核桃（Juglans regia）、柿子（Diospyros kaki）和黑枣（Diospyros lotus）为材料,在田间持水量为80%、60%、40%和30%的条件下对4树种幼苗叶...
来源: 《河北农业大学学报》
低场NMR研究冻融过程中羊肉持水力的变化
为了探讨冻融过程中羊肉保水性的变化规律,用低场核磁共振（Nuclear magnetic resonance,NMR）技术研究了羊肉冻融过程中水的T2驰豫性质变化,同时用解冻汁液流失率、加压失水率、蒸煮损失率指标测定保水性变化。结果表...
来源: 《江苏农业学报》
复合变性淀粉提高鸡胸肉保水率的研究
报道了利用复合变性淀粉提高鸡胸肉保水率的研究。通过单因素实验，分别研究了磷酸酯玉米淀粉、磷酸酯木薯淀粉、交联马铃薯淀粉、交联木薯淀粉、醋酸酯玉米淀粉添加量对胸肉的吸水率和失水率的影响。根据单因素实验结果，进行了正交实验，验证得出最优配...
来源: 《食品与机械》
提高鸡胸肉保水率的研究