豆腐渣代替豆粕酿造酱油

来源: 《食品工业》作者: 李金红[1]

摘要:

研究了用豆腐渣代替豆粕生产酱油的工艺，并对酿造酱油的性能指标测定方法的结果作了说明。

关键词: 豆腐渣 , 豆粕 , 酱油 , 酿造工艺 , 曲种制备

益生元低聚异麦芽糖保健泡腾片的研制
研究了益生元低聚异麦芽糖（IMO）保健泡腾片的制备工艺。通过测定酸碱反应的产气量和溶液的pH值，结合正交试验确定了泡腾片的最佳配方为：IMO49．8％、三氯蔗糖0．2％、柠檬酸25％、碳酸氢钠10％、赤藓糖醇15％。选用聚乙烯吡咯烷酮...
来源: 《中国酿造》
基于Plackett—Burman设计和响应面法优化羊肝抗氧化肽的制备工艺
以羊肝为原料，分别测定5种蛋白酶酶切羊肝所得的酶解液的羟基自由基清除率和肽得率。结果表明，风味蛋白酶羟自由基清除率（84．50％）和肽得率（22．49％）最好。在单因素试验基础上，以羟基自由基清除率为评价指标，采用响应面法优化最佳酶解...
来源: 《中国酿造》