东北粘豆包发酵面团中细菌多样性研究

以不同地区采集的东北粘豆包发酵面团为研究对象,利用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳技术探究了东北粘豆包发酵面团中细菌菌群的组成与多样性。结果表明：在东北粘豆包发酵面团中共鉴定了5个菌属、10个菌种的细菌,推测其中的发酵乳杆菌和植物乳杆菌为细菌优势发酵菌种,其余8个菌种在不同样品中均呈现一定的多态性,说明东北粘豆包发酵面团中细菌菌群多样性丰富。