白豆蔻挥发油涂膜保鲜冷却鸭肉的研究

《肉类研究》 李超[1];商学兵[1];王乃馨[1];耿中华[1];刘敏[1]
摘要:
以感官评分、pH值、TVB—N值以及汁液流失率为指标,研究白豆蔻挥发油涂膜保鲜对冷去¨鸭肉的影响。结果表明:在白豆蔻挥发油涂膜保鲜过程中,不同质量浓度的白豆蔻挥发油对鸭肉均有,‘定的保鲜作用,其中以0.40g/L的白豆蔻挥发油保鲜效果最好,该保鲜剂能有效地延缓感官评分值下降速度,抑制pH值、TVB—N值和汁液流失率的上升速度,从而延长冷却鸭肉的保质期。
白豆蔻挥发油 , 冷却鸭肉 , 保鲜剂
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