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学术文献
提高鸭肉品质有六招
提高鸭肉品质有六招
来源:
《水禽世界》
作者:
程洪花[1]
摘要:
鸭肉品质是一个非常复杂的概念,其品质评价过程十分复杂,包括肌肉的感官指标、物理指标、化学指标和组织学指标多个方面的内容。①感官指标.是以人的感觉作为评定方法,包括肉色(红、粉、白等)、气味、弹性、滋味(包括酸、甜、苦、咸、鲜、辣等)、香味(包括甜香、鱼腥味等)、质地(嫩、老、软、硬、脆等)等指标;
关键词:
鸭肉 , 品质 , 食品安全 , 评定方法
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