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不同烹饪对芹菜、番茄、鸡肉常温贮存品质分析

《食品工业》 王菁艺[1];庞林江[1,2];路兴花[1,2];李芳[1];成纪予[1,2]
摘要:
分别经炒、炖和焖三种不同烹饪方式处理过的芹菜、番茄和鸡肉,在常温下分别放置0,2和4 h后观测其水分含量、可溶性糖、可溶性蛋白、维生素C、脂肪等营养物质的变化。研究不同烹饪方式对芹菜,番茄和鸡肉在相同的条件下贮存时品质变化,为营养配餐,短途送餐等行业发展提供理论依据。结果表明,贮藏过程中芹菜、番茄和鸡肉中多种营养素的含量随时间的增加表现出不同程度的减少。因此,在实际生活中为减少营养的损失,应选择适宜的烹饪方式并缩短存放时间,尽早食用。
烹饪方式 , 芹菜 , 番茄 , 鸡肉 , 贮藏 , 品质
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