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不同清洗方式对鲜切鸡毛菜保鲜效果的影响

《食品工业科技》 林永艳[1];谢晶[1];朱军伟[1];高志立[1];王肽[1]
摘要:
实验采用臭氧水、电解水、次氯酸钠、超声波对鲜切鸡毛菜进行清洗，自来水清洗作为对照。通过测定贮藏期间叶绿素、Vc亚硝酸盐、细菌总数、感官品质等来比较清洗效果。实验结果表明，臭氧水和超声波处理的样品在杀菌、保持营养物质及感官上的效果相对其他处理的样品要好，贮藏至14d仍有商品价值和食用价值，可作为鲜切鸡毛莱加工过程中的处理方式。
鲜切 , 鸡毛菜 , 清洗方式 , 品质 , 臭氧 , 超声波
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