花生豆瓣辣酱的配方及工艺研究

《中国调味品》 苏永明
摘要:
花生大豆所含的蛋白质丰富,其中水溶性蛋白质占90%左右。大豆含有多种人体所必须的氨基酸维生素A、B1、B6,C、E及胡罗卜素等,是人体不可缺少的,如果酱花生大豆等混合使用,可起到食品的强化营养作用。对人体保健、降低胆固醇,拟制和降低高血压,防止、缓解冠心病,动脉粥样硬化心血管等疾病十分有利。因此,我们精心选料,科学的配方和先进的工艺研制出一套花生豆瓣辣酱生产新技术,为花生大豆系列产品开发创出了一条新路。
花生 , 大豆 , 混合使用 , 营养作用 , 生产新技术 , 配方 , 氨基酸 , 辣酱 , 果酱 , 降低胆固醇
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