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学术文献
清真酱烧制品介绍(二)
清真酱烧制品介绍(二)
来源:
《烹调知识》
作者:
汪志铮
摘要:
三、天津五香酱牛羊杂碎 天津五香酱牛羊杂碎,是人民喜爱的肉食品,它不但味美适口,而且经济实惠。牛羊杂碎,要分开酱制,专汤专用,不然会影响味道和质量。牛羊杂碎包括:牛羊肚、肺、三袋葫芦、肥肠、心肺管、食道、脘口(直肠)、罗圈皮(膈肌)、沙肝(脾脏)、头肉等,有时也把牛舌、牛尾、牛蹄筋、羊蹄、牛羊脑、牛羊心、肝、腰等放在一起酱制。
关键词:
酱烧 , 制品 , 羊杂碎 , 肉食品 , 牛尾 , 五香 , 天津 , 酱制
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