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学术文献
藏羊蹄筋涨发方式研究与评价
藏羊蹄筋涨发方式研究与评价
来源:
《青海畜牧兽医杂志》
作者:
靳义超[1];闫忠心[1];马国萍[2]
摘要:
以青海藏羊蹄筋为实验材料,研究了水发、油发、盐发、碱发四种筋涨发方式的涨发率、成本、产品品质.结果表明:涨发率依次为碱发>盐发>油发>水发;成本依次为油发>盐发>碱发>水发;成品感官品质依次为:水发>盐发>油发>碱发.因此较好的涨发方式为盐发,其次为油发,为干藏羊蹄筋的加工提供了理论依据.
关键词:
青海 , 蹄筋 , 涨发方式 , 涨发率 , 成本
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