摘要:
以花芸豆、小红芸豆、红芸豆、黑芸豆、白芸豆、小利马豆、豇豆、绿豆、小扁豆、鹰嘴豆10种杂豆为试验材料，对其蛋白质含量、氨基酸组成以及矿质元素含量进行分析评价。结果表明，不同杂豆种类间的蛋白质含量、矿质元素含量存在显著性差异；杂豆蛋白质含量为223．7～280．5g／kg，杂豆富含赖氨酸和精氨酸（平均含量分别为76．3g／kg和55．1g／kg），第一限制氨基酸为蛋氨酸和胱氨酸；杂豆中含有丰富的钾、镁、钙、铁矿质元素，平均含量分别为14080．85、1385．34、844．82、65．60mg／kg。杂豆蛋白质氨基酸组成平衡、合理，矿质元素丰富。
