金花茶叶酶法提取工艺条件的研究

《无锡轻工大学学报:食品与生物技术》 王元凤[1];魏新林[1];王登良[2];刘仲华[3]
摘要:
用添加外源酶把金花茶叶中的有效成分提取出来.其最佳提取条件为:加水量为金花茶叶干样的100倍,添加的木瓜蛋白酶的质量分数为0.4%,pH值为5.0~5.5,温度为50~55 ℃,恒温120 min.在此条件下,金花茶叶水浸出率、可溶性糖和氨基酸含量分别比对照增加39.47%、7.39%和1.84%,粗蛋白氨基酸的总浸出率为25.5%左右,金花茶叶中矿质元素Fe、Zn、Se、Mn、Co、Mo、Ge、V的浸出率都在95%以上.
金花茶叶 , 外源酶 , 浸提 , 酶解 , 有效成分 , 提取条件 , 茶饮料
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